Ingredientes: Tres kilos de baifo, tres cuartos litro de vino blanco, medio litro de aceinte, una cabeza de ajos, pimentón, tomillo, romero, a ser posible frescos, pimienta de la puta la madre, un chorro de vinagre.
Es indudable que esta receta que me dieron en Tiscamanita tiene indudables influencias de la zona de Pájara y Tuineje.
Para un animal de unos tres kilos, se necesitan tres cuartos de vino blanco y medio litro de aceite.
Se corta el baifo en pedazos más bien pequeños, se salan profusamente y se colocan en una hondilla. Se le espolvorea con tres cucharadas de pimentón y con unos picaditos generosos de tomillo y romero.
Se reparten entre la carne los ajos sin pelar de media cabeza y se hace lo mismo con unas lascas de pimienta picona. Se riega todo con vino y con aceite y se remueve bien para que la carne se impregne en todo el adobo. Se deja macerar un mínimo de 24 horas.
Al día siguiente, se van sacando los trozos de carne y se fríen por tandas en aceite abundante.
Se acompaña con unas papas arrugadas, y una ensalada canaria en donde no falten los berros y aguacate.
De beber vino malvasía de Lanzarote, ó un tinto del Monte, denominación de origen Gran Canaria.
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