Restaurante La Tertulia, en San Mateo, y receta de potaje de berros

Con la llegada del otoño comienzo a dejar a Las Canteras de vez en cuando, o de vez en vez, a un lado, y me hago un recorrido alternativo por el interior de la isla. La zona de la carretera del centro es una de las habituales, desde Tafira a Tejeda, pasando claro por Santa Brígida y San Mateo como lugares en donde más paro a disfrutar la gastronomía canaria. En San Mateo un sitio que nos encanta a algunos amigos de Las Canteras y a mi es "La Tertulia", en pleno casco antiguo, casi frente a la Iglesia. Tiene una barra para tomar unas tapitas, y paliquear al modo, que no en vano se denomina "tertulia", y luego puedes pasar a comer con fundamento al comedor en donde te encuentras con unos primeros de gran calidad, siempre hay un potaje y una sopa de primero, y unas carnes muy buenas, destacando el cerdo frito o en adobo, el solomillo, costillas, chuletas de cerdo y de ternera, y como especialidad los champiñones rebozados, aparte de excelentes quesos y vinos de la zona. Hoy le vamos a ofrecer a los amables lectores la receta del potaje de berros.


POTAJE DE BERROS AL ESTILO DE SAN MATEO
INGREDIENTES:2 manojos de Berros
200 g judías (alubias en español) blancas secas
350 g patatas
150 g Tocino fresco (o beicon)
1 Cebolla
1 diente de Ajo
2 Tomates bien rojos
cominos
azafrán
sal



PREPARACIÓN:
Dejar durante la noche las judías en remojo. Ponerlas en un puchero de barro a cocer con Agua y sal, a fuego medio durante 30 minutos. Ir espumando a medida que sea necesario.

Paso 2
Mientras, cortar el tocino en tiras finas; sofreir a fuego suave en una sartén para que se derrita la grasa; añadir la cebolla y el ajo picados y remover con una cuchara de madera.
Salpimentar y añadir el tomate pelado en cubos; saltear cinco minutos y añadir al puchero, junto a una cucharadita de cominos triturados. Continuar cociendo otros 20 minutos.

Paso 3
Pelar las patatas y cortar en cubos medianos; lavar los berros y seleccionar, retirando los tallos gruesos; picar en juliana y añadir el puchero junto a las patatas. Añadir unas hebras de azafrán y comprobar el punto de sal.
Dejar cocer suavemente hasta que el puchero empiece a espesar y los ingredientes estén bien tiernos, otros 40 minutos más aproximadamente.

Restaurante "La Tertulia"
El Agua, 1
928660247